きのこのドライカレー
 
  材料
 合挽き肉・・・200g    サラダ油 ・・・適宜
しいたけ・・・大2個   塩・こしょう・・・少々   
たまねぎ・・・中1個  カレー粉・・・大さじ2
にんじん・・・1本   コンソメの素・・・1個
  ピーマン・・・2個   野菜ジュース・・・400ml
    なす・・・1本      市販のカレールー・・・少々
しょうが・・・ひとかけ  ケチャップ・・・少々
  にんにく・・・ひとかけ  お好みソース・・・少々
 

 
☆作り方☆
1.野菜はすべてみじん切りにする。少し大きめの粗みじん切りでOK。
2.フライパンにサラダ油を敷いて、みじん切りにしたしょうがとにんにくを香りがでるまで炒める。
3.合挽き肉を加えて色が変わるまで炒める。このとき、軽く塩、こしょうしておく。
4.みじん切りにした野菜をどんどん加えて炒める。
5.野菜に火が通ったら、カレー粉を加え、さらに野菜ジュースとコンソメを入れる。
6.野菜ジュースの水分がなくなるまで、弱火で煮る。
7.水分が少なくなってきたら、味を見て、好みでカレールーやケチャップ、お好みソースを加え足し、 味を整えて出来上がり。 辛いのが苦手なお子様のときはカレー粉を少し減らして、甘口のカレールーを多めに加えてみてください。 ケチャップやお好みソースは好みで加減してください。 カレールー、ケチャップ、お好みソースを加えなくても、おいしいですよ。
 
きのこハンバーグ

                   材料(4人分)
           ★ハンバーグのタネ       ☆ソース
           合挽き肉…500g         ケチャップ
           玉ねぎ…大1/2個        お好みソース
           椎茸…大1個           レモン汁
           卵…1個
           パン粉…大さじ4
           牛乳…50ml
           コンソメの素…1/2個
           塩・こしょう…少々 サラダ油・・・適宜
 
☆作り方☆
1.玉ねぎ、椎茸はみじん切りにして、油を敷いたフランパンで炒める。その時、砕いたコンソメの素を加えておく。
2.ボールに合挽き肉と塩を入れてよく捏ねる。よく捏ねたら、パン粉、卵、牛乳、こしょう、冷ました?を加えてさらに捏ねる。
3.フランパンにサラダ油を敷いて、4〜5等分して形を整えた?を入れ、中火で焼き色をつける。
4.焼き色がついたら、ひっくり返して裏側にも焼き色をつける。
5.両面に焼き色かついたら、アルミホイルを敷いた天板に乗せ、200度のオーブンで15分前後焼く。
※焼き時間はオーブンや、ハンバーグの大きさによって変わってきます。竹串を刺してみて、肉汁が透明なら中まで火が通っています!
※オーブンがない場合は、蓋をして弱火で蒸し焼きにして火を通してください。
6.ハンバーグを焼いたフランパンに、ケチャップとお好みソースを同量入れて、レモン汁を加えたらソースの出来上がり。
椎茸でカサ増しされた、いつもよりヘルシーなハンバーグの出来上がりです。
 
ひらたけ入りにら玉
 
                      材料
     ひらたけ・・・1パック(100gく
 にら・・・1束
卵・・・3個
 しょうゆ・・・小さじ2
オイスターソース・・・小さじ1/2〜1
       砂糖・・・小さじ1〜2
 塩・こしょう・・・少々

 
 
 
☆作り方☆
1.フライパンにサラダ油をたっぷりしいて、溶きほぐして軽く塩コショウした卵を入れる。
2.卵か固まり始めたら、大きくゆっくりかき混ぜて、火が通ったら一度取り出しておく。
3.同じフライパンにもう一度油をしき、ヒラタケ⇒ニラの順で炒める。
4.しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加え、なじませる。
5.2で作った卵を戻し入れ、さっとひと混ぜしたら出来上がり。

※豚肉を加えるともっとボリュームのあるおかずになります。豚肉を加えるときは?のヒラタケの前に豚肉を炒めてください。
※豚肉入りのときは、練りタイプの中華味の素をほんの少し加えると一層美味しくなると思います。
※子供向けのときはオイスターソース少な目で砂糖を多めにしています。大人が食べるときは逆にしています。お好みで加減してください。
 
きのこが主役のグラタン
  

材料
しいたけ・・・大3個
ひらたけ・・・1パック
鶏もも肉・・・1枚
たまねぎ・・・中1個
バター・・・20g
小麦粉・・・20g
牛乳・・・300ml
生クリーム・・・100ml
コンソメの素・・・1個
塩とこしょう
チーズ・・・たっぷり
☆作り方☆
1.フライパンにバターを溶かして、一口大に切った鶏肉を炒める。
2.薄くスライスした玉ねぎ、しいたけ、ひらたけを入れ、炒める。
3.小麦粉をふり入れ、材料とよくなじませる。
4.小麦粉がなじんだら、牛乳を少しずつ入れる。
5.牛乳が全部入ったら、コンソメを入れて、とろみが出るまで煮る。
6.仕上げに生クリームを加え煮て、最後に塩、こしょうで味を調える。
7.耐熱皿に移して、チーズをたっぷりちらし、オーブンかトースターでチーズに焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり。
 
めちゃうま★椎茸餃子

  材料 約80個分
  豚ミンチ・・・400g   ★しょうが・・・2かけ 
 しいたけ・・・2個くらい  ★にんにく・・・2かけ
キャベツ・・・半玉弱  ★塩・・・小さじ1
         ニラ・・・1束〜1束半  ★鶏がらスープの素・・・小さじ1
                ★砂糖・・・小さじ2
                ★醤油・・・大さじ2
                 ★ごま油・・・大さじ2
                   ★お酒・・・大さじ1杯半
市販の餃子の皮・・・80枚分
 
☆作り方☆
1.椎茸をみじん切りにしてサラダ油(分量外)をひいてかるく炒めておく。
2.ボールに豚ミンチと★マークの材料を入れ、よく練る。
3.みじん切りにしたキャベツとニラ、1.の椎茸を加えて混ぜる⇒アンの完成
4.焼く前にアンを皮で包む。
5.油をしいたフライパンに餃子を並べ、皮に少し焼き色がついたら、お湯を50ccほどを注ぎ、蓋をして中まで火を通す。
6.最後は蓋を外し、水分をとばして、皮がパリッとなったら出来上がり。

 ※ホットプレートで焼くと一度にたくさんできて便利です

 
スンドゥブチゲ
 
材料
椎茸・・大4個くらい
むきえび・・・50gくらい
(あさりが美味しい季節はあさりがベストです)
豚肉・・・100gくらい
豆腐・・・一丁
にら・・・1束
もやし・・・1袋



<スープ>
水・・・800cc
練り鶏がらスープの素・・・小さじ2
ごま油・・・大さじ1杯
コチジャン・・・大さじ1杯半
粉唐辛子・・・大さじ1くらい
(辛いのが苦手な方は少なめに、辛いのが好きな方が多めに)
砂糖・・・少々
醤油・・・大さじ1
お酒・・・大さじ1
にんにく・・・ひとかけ・すりおろす
しょうが・・・ひとかけ・すりおろす

☆作り方☆
1.鍋にごま油(分量外)をひいて、豚肉と海老を炒める。
2.火がだいたい通ったら、水を加え、残りのスープの材料をどんどん入れていく。
3.スライスした椎茸、5センチくらいに切ったニラ、8等分くらいにした豆腐、もやしを入れ、
ぐつぐつ煮たら出来上がり。

※魚介、肉、野菜、そして椎茸から旨みがでるので、とっても美味しいですよ。
濃い目の味が好きな方は、鶏がらスープの量を増やしたり、コチジャンの量を増やしたりして、
お好みの味にしてください。
 
きんぴら風しいたけ

★材料★
椎茸・・・4枚
豚バラ肉・・・100g
ピーマン・・・3個

◎しょうゆ・・・大さじ1
◎砂糖・・・大さじ1
◎酒・・・大さじ1
◎みりん・・・大さじ1/2
ごま・・・少々
 
★作り方★
1.豚肉、ピーマン、椎茸は食べやすい大きさに切る
2.フライパンに油を少し敷いて、豚肉を炒める
3.豚肉に火が通ったら、ピーマンと椎茸を入れて炒める
4.しんなりしてきたら、◎の調味料を入れ、さらに炒める
5.仕上げにごまをふって、出来上がり。
 
しいたけのシーチキンチーズ焼き
 
材料
椎茸・・・6枚
シーチキン・・・1缶(小さい方)
たまねぎ・・・1/4個
コーン・・・少々
ピザ用などのミックスチーズ・・・少々
塩・こしょう・・・少々


 

☆作り方☆

1.しいたけの軸をとって、かるく小麦粉(分量外)を茶こしでふっておく。
 (しいたけとシーチキンの接着用です。面倒なら省いても大丈夫です)
2.玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておく。(たまねぎが苦手ならなくても大丈夫です)
3.シーチキン、水気をきった玉ねぎ、椎茸の軸のみじん切りを合わせ、軽く塩こしょうしておく。
4.しいたけの上に、3.とコーン(好みで)を載せる。
5.チーズをたっぷりのせて、180度のオーブンで15分ほど焼けば出来上がりです。

オーブントースターやグリルでも焼けます。
 
椎茸たっぷりヘルシー八宝菜

 
材料
豚肉・・・200g
海老・・・100g
椎茸・・・大3個
白菜・・・4〜5枚
人参・・・1/2本
玉ねぎ・・・1/2個
ピーマン・・・2個


 

★しょうが・・・1かけ
★練り中華味の素・・・小さじ1/2
★水・・・1カップ
★酒・・・大さじ1
★砂糖・・・小さじ1
★しょうゆ・・・大さじ1

片栗粉・・・大さじ1/2(水大さじ1で溶く)

★作り方★
1.豚肉は2〜3センチに切り、海老と一緒に酒、しょうゆ(分量外・小さじ1程度)を軽くふっておく。
2.フライパンに油を敷いて、1.の豚肉と海老を炒める。
3.肉の色が変わったら、それぞれ食べやすい大きさに切った、人参、玉ねぎ、ピーマン、椎茸、白菜の順に入れて
炒める。
4.★の材料を合わせ、フライパンの中へ一入れて、煮る。
5.最後に水で溶いた片栗粉を入れてとろみがついたら出来上がり。

以前は干しシイタケを戻して、その戻し汁を使って作っていましたが、生椎茸で作った方が美味しいので、今は、この作り方で作っています。今日は定番のうずらの卵もなく、七宝菜、、、ですが、八宝菜にならなくても、十分美味しいので、ぜひ家にある材料で作ってみてください。手軽にシーフードミックスで作るのもお勧めですよ。
 

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